Данный раздел предназначен покупателям молока и молочных продуктов, для которых большое значение имеет их КАЧЕСТВО, причем не только в части наличия питательных элементов, витаминов, минералов и т.д., но и в части БЕЗОПАСНОСТИ.

В настоящее время и в дальнейшем это могут быть следующие группы населения:

- обеспеченная часть населения, во всех случаях предпочитающая товары высокого качества;

- молодые семьи с детьми;

- люди, придающие особое значение здоровому образу жизни и здоровому питанию;

- пенсионеры, особенно старшего возраста, готовые потратиться на продукты, сохраняющие и улучшающие здоровье.

Кроме того, это могут быть клиенты, которых условно назовем «корпоративными» и «сетевыми»:

- отели и рестораны;

- ведомственные больницы, санатории и дома отдыха;

- крупные предприятия, офисные центры и т.п.;

- сетевые структуры типа гипермаркетов и магазинов шаговой доступности, имеющие собственное производство молочных и др. продуктов, в том числе «элитного» ассортимента;

- структуры, обеспечивающие поставки сырого молока для молокоматов.

Здоровое молоко – это, прежде всего, молоко от здоровых коров. 

 

Вопрос. Кто из потребителей молочных продуктов слышал о том, что у нас есть проблема с маститным молоком, т.е. что в связи с этим оно может быть токсичным? В обществе активно обсуждаются вопросы о том, применяется ли порошковое молоко, добавляется ли в продукты пальмовый жир или растительный белок и т.д. Но это ведь, в основном, вопросы большей или меньшей ПОЛЕЗНОСТИ продуктов и по своей значимости они значительно уступают вопросам их БЕЗОПАСНОСТИ!

В стране постоянно расширяются продажи молока, которое производители и продавцы позиционируют, как высококачественное, натуральное, фермерское, деревенское, экологически чистое. органическое и т.п.

В основе этого процесса лежит тяга нашего населения к «натуральности» и высокому качеству продуктов. Причем, познания потребителей молока по этим вопросам в настоящее время настолько слабы, что для того, чтобы найти клиентов на «элитное молоко», практически достаточно пообещать, что коровы содержатся в экологически чистых деревенских условиях, молоко подвергается минимальной термообработке (пастеризации) и быстро (в течение дня) доставляется потребителю.

При этом никаких реальных доказательств высокого качества, в том числе безопасности молока и молочных продуктов, основанных на принятых во всем мире анализах, не приводится.

По мере роста информированности населения по вопросам качества и безопасности молока большие конкурентные преимущества получат производители реально высокосортного молока, которые смогут дать потребителю более полноценную, профессиональную и достоверную информацию.

Состояние нашей молочной отрасли в настоящее время таково, что для того, чтобы потребитель имел возможность регулярно покупать гарантированно высококачественное молоко, необходимы специальные усилия по «сближению» производителей и потребителей такого молока.

В условиях отсутствия государственной системы контроля качества производимого на фермах молока, с учетом накопленного по этому вопросу мирового опыта можно утверждать, что есть единственный способ гарантировать потребителю соответствие качества предлагаемого молока высшим европейским стандартам:

- контроль качества не только сборного молока, как это делается у нас в настоящее время, но и по каждой корове в специализированных лабораториях, как это делается в странах с развитым молочным животноводством;

- открытая регулярная публикация в интернете результатов анализов молока по каждой корове хозяйства или фермы, что практически исключит возможность фальсификации данных по качеству сборного молока;

- поставлять высокосортное молоко непосредственно потребителю в сыром (после покупки подлежит кипячению!) или переработанном в хозяйстве виде.

Как правило, речь будет идти об отборном молоке от здоровых коров, производимом на крупных фермах и в обязательном порядке соответствующем требованиям высшего сорта (минимальные требования). Конечно, принципиальное значение имеет не размер фермы, а стремление специалистов к серьезному подходу в оценке качества производимого молока. Например, ссылки на то, что молоко «фермерское» при том, что фермер не знает какого оно сорта, НЕДОСТАТОЧНО.

Впервые в России для наших целей сборное молоко формируется по результатам анализов индивидуальных проб молока (от каждой коровы), отобранных при проведении контрольных доек 1-2 раза в месяц, с использованием современных высокопроизводительных анализаторов (см. рис. 1) и публикацией результатов анализов на данном сайте. Именно такое молоко имеет смысл называть ОТБОРНЫМ. Содержание соматических клеток в сборном молоке не более 250 тыс/мл; вариант премиум класса – 100...150 тыс/мл при условии ограничения по отдельным коровам – не более 500…700 тыс/мл).

Рис. 1. Анализаторы молока компании FOSS (Дания).

По вопросам подтверждения или проверки любых показателей качества сборного молока с наивысшим уровнем достоверности рекомендуется обращаться в Лабораторию технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности: http://vnimi.org/product_info.php?products_id=56

Более подробно и аргументированно обо всем вышесказанном (в т.ч. о показателе "содержание соматических клеток" ) написано в разделах МЕНЮ: О здоровом молоке – подробно (начало и продолжение).